PAELLA DE MARISCO
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| Paella de Marisco |
Ingredientes:
-Arroz
-Gambas
-Calamares
-Almejas y mejillones
-Tomate
-Coñac
-Cebolla y ajo
Para el caldo de pescado:
-1Kg de pescado de roca
-dos Tomate
-Apio
-Cebolla
-Perejil
-1 patata
En este caso las medidas las dejo un poco al gusto de cada uno, lo único que tienes que tener en cuenta es la cantidad de arroz por persona ( 1 taza pequeñita).Lo que sí debes tener presente es la paella que vas utilizar para que te dé para la cantidad que vas a cocinar... Si no os queréis liar siempre podéis ir a la sección de pescado envasado del Mercadona y utilizar las bandejas de preparado de paella que ya viene un poco de todo... ( aprox 2/3 personas)
Sofreímos las gambas y cigalas en la paella con unas gotas de aceite.
Cuando estén un poco doraditas las retiramos, y la reservamos en un plato. En la misma paella añadimos entre una o dos cebollas cortadas y entre uno o dos diente de ajo ( dependiendo de la cantidad que hagamos de arroz, o según un poco el gusto de cada uno. El sofrito es importante cuanto más condimentos más sabroso).
Una vez ha cogido color añadiremos los calamares y un buen chorro de coñac-
Los rehogamos durante unos minutos y añadimos un bote de tomate natural para freír no muy grande. En mi caso me pasé un poco con el tomate, no tiene que verse tanta cantidad!
Una vez que el tomate esté hecho añadiremos el arroz y lo sofreiremos un poquito durante un minuto y añadiremos un ajo rajado.
Una vez sofrito añadiremos caldo de pescado hasta cubrir todo el sofrito y reservaremos el resto por si nos hiciera falta.
Nota: Para el caldo de pesco sólo podremos la olla a presión sobre unos 30 minutos con el pescado de roca para caldo ( o bien vais congelando cabezas y espinas, y resto de pescado que vayais utilizando...)con un par de tomates, una patata, el apio, el perejil y la cebolla....Y ya está listo.
Cuando incorporeis el caldo también rectificaremos de sal, esperamos unos minutos y añadimos las gambas, cigalas que habíamos reservado y las almejas ( previamente las hemos dejado en agua para que suelten arena). En el caso de añadir los mejillones, estos los pondríamos en una olla a fuego medio hasta que se abrieran y los añadiríamos también, incorporando al caldo el líquido de cocción de los mismos.( En mi caso no tenía mejillones)
Si vemos que durante la cocción se va consumiendo el caldo le iremos añadiendo un poco. Esperaremos que el arroz está casi listo ( un poquito duro) y se haya consumido casi todo el caldo, y lo retiraremos del fuego y lo taparemos con un trapo durante minutos...
Y ya está listo!!!
